干鍋蓮藕雞

主料：蓮藕300克、三黃雞700(半只)
輔料：雞肉香精、植物油100克、鹽2克、蒜蓉辣椒醬15克、姜5克、白醋5克、老抽10克、白糖2克、辣皮子5個、青尖椒4個、花椒粒10個、孜然粉3克(可選)、大蒜1瓣　　

做法：
1-2、雞腿洗凈，剁成小塊，雞塊涼水下鍋，加料酒和少許鹽煮開去除血水和腥味，撈出后瀝干水分。
3、藕洗凈去皮切厚片，浸泡在加了白醋的清水里，辣皮子用涼水泡泡洗凈切段，姜切片、青辣椒洗凈切丁，大蒜去皮切末。
4、熱鍋涼油，油熱7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味，下雞塊翻炒出水分出香味，轉(zhuǎn)中火煸炒雞塊，將雞塊慢慢炒到皮變金黃色。
5、加老抽翻炒均勻，加蒜蓉辣椒醬翻炒均勻上色，加入雞肉香精，加水大火燒開，轉(zhuǎn)中火燜炒雞塊熟透，湯汁變少。
6-8、加蓮藕片、鹽翻炒2分鐘，加青辣椒、白糖翻炒均勻，撒上蒜末、孜然粉拌均勻，用酒精爐或者電熱鍋煮著吃即可。