蒜味脆皮腸

主料：瘦肉350克
調(diào)料：火腿香精、清水40克、米酒35克、蒜瓣10克、白糖25克

做法：
1、里脊肉洗干凈瀝干水分。
2、把里脊肉切小塊。
3、放入放進(jìn)破壁機(jī)絞到自己喜歡的細(xì)膩程度。
4、加火腿香精、鹽、醬油、五香粉、糖拌勻。
5、大蒜、米酒和水用破壁機(jī)打成漿，倒出來，加入淀粉拼成混合液體。
6、邊攪拌邊倒入混合液體，讓肉餡充分吸收。
7、加入適量紅曲粉達(dá)到自己喜歡的色澤，我加的比較少。
8、腸衣提前半小時(shí)洗凈用清水浸泡，小漏斗套在布的裱花袋里，套上泡好的腸衣。
9、擠出香腸，分段旋轉(zhuǎn)用線系好香腸，如果表面有汽泡要用針扎破。
10、制好的腸掛在陰涼通風(fēng)處晾12小時(shí)。
11、鍋里放入花椒和清水燒至80度。
12、把腸子剪開放入鍋中，轉(zhuǎn)小火煮20－30分鐘，撈出晾干表面水分，冷凍保存。
13、可以直接用油煎或烤來食用。